Enchiladas de camarón

Ingredientes

Para el relleno

• 1 cda. aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cebolla picada.
• 1 pimiento morrón rojo picado.
• 1 jalapeño, sin semillas y picado.
• 1 libra de camarón pelado y desvenado pequeños OMARSA cocinado.
• Sal kosher.
• Pimienta negra recién molida.

Para la salsa de crema

• 4 cucharadas mantequilla.
• 4 cucharadas harina .
• 1 1/2 taza Leche.
• 1/2 taza crema agria.
• 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes.
• 1 cucharadita comino.
• Sal kosher.
• Pimienta negra recién molida.

Montaje y guarnición

• 8 tortillas de harina medianas.
• 1 1/2 taza Monterey Jack rallado, cantidad dividida.
• Cilantro recién picado, para decorar.
• Pico de gallo, para servir.

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 °.
2. En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva.
3. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.
4. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y el jalapeño y cocine hasta que se ablanden, 7 minutos.
5. Agregue los camarones y sazone con sal y pimienta.
6. Cocine hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, 5 minutos.
7. En una cacerola mediana, a fuego medio, derrita la mantequilla, luego agregue la harina y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.
8. Batir la leche y la crema agria hasta que no queden grumos.
9. Agregue los chiles verdes, el comino y sazone con sal y pimienta.
10. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, 5 minutos.
11. Arme las enchiladas: Extienda una fina capa de salsa en un molde para hornear de 9 ”x 13”.
12. Coloque alrededor de ⅓ de taza de la mezcla de camarones en el medio de una tortilla y luego espolvoree con queso.
13. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
14. Repita con las tortillas restantes.
15. Vierta la salsa sobre las enchiladas y luego cubra con el queso restante.
16. Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, 30 minutos.
17. Adorne con cilantro y sirva con pico de gallo.