Ensalada de Cebada con Camarones y Piña

Ingredientes

• 1 libra de camarones pelados y desvenados grandes OMARSA.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• pizca de sal y pimienta negra.
• 2 tazas de cebada cocida enfriada.
• 1 taza de piña cortada en cubitos.
• 2 tazas de pimiento morrón cortado en cubitos .
• 1/2 taza de cilantro picado, ligeramente empacado.
• 1/4 taza de almendras picadas.

Aderezo asiático:

• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 1/2 taza de vinagre de vino de arroz.
• 1 cucharada de jengibre molido.
• 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 2 dientes de ajo machacados y picados.
• pizca de hojuelas de pimiento rojo

Preparación

1. Batir el aderezo para ensaladas y reservar.
2. Lave y corte la parte superior e inferior de los pimientos morrones y retire las semillas.
3. Cortar en dados uniformes de 1/2 ".
4. Corte la piña fresca o enlatada en trozos de 1/2 ".
5. Cocine la cebada según las instrucciones del paquete y déjela enfriar.
6. En una ensaladera grande, mezcle la cebada, la piña, los pimientos morrones, las almendras, el cilantro y la mitad del aderezo para ensaladas.
7. Mezcle para cubrir y deje que el aderezo se absorba con la cebada.
8. Cubra y refrigere mientras cocina los camarones.
9. Sazone los camarones con sal y pimienta.
10. En una sartén grande a fuego alto, agregue aceite a la sartén.
11. Saltee rápidamente los camarones, cocine de 1 a 2 minutos por lado según el tamaño, o hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
12. Retirar de la sartén y agregar a la ensalada.
13. Mezcle para cubrir y agregue más aderezo para ensaladas a su gusto.
14. Sirva inmediatamente o enfríe completamente antes de comer.